pan anglia için ürünler (3)

İspanyol prosciutto, vahşi ortamda yetiştirilmiş ve meşe palamudu ile beslenmiştir.

Bölgenizin bir mükemmelliği ve gözbebeğimizdir: bunu yapmak için İtalyan ağır domuzlarının butlarını kullanıyoruz, elle tuzlanmış (deride nemli tuz, yağsız kısımda kuru tuz). Üç hafta boyunca jambonlar, nemli (%80) ve soğuk (+1 ile +4 derece arasında) bir hücrede tuzu emer, ardından üç ay boyunca yavaşça kuruyarak dinlenirler. Yıkandıktan sonra, olgunlaşma süreci başlar. Şimdi deniz havası devreye giriyor; bu hava, vadilere ulaşmadan önce Appennin dağlarında ormanların özlerini çalmıştır. Mevsime göre pencereler açılır ve dokuz ay boyunca bu şekilde devam edilir. Sonra mahzene inilir: konsorsiyum, kaliteyi korumak için 12 ay sonra soylu taç takacaktır. Bizim için bu yeterli değil: jambonumuz 18-20 ay daha bekleyecek, o zaman yoğun, derin, modüle edilmiş, asla şekerli olmayan tüm tatlılığını hissedeceksiniz.

Piacenza bölgesine özgü, domuz eti bazlı Salume DOP. Domuzun boğaz kısmından elde edilen et, doğal bağırsaklara elle doldurulmuş ve en az 90 gün olgunlaştırılmıştır. Tatlı ve hoş bir lezzete sahip olup, meze ve aperatiflerin başrol oyuncusudur.